OH délices
Comment j’ai envie de toi, Mayo.
Super émulsion.
Outre le fait évident que la mayonnaise est le roi des condiments, stocker mayonnaise acheté est normalement doté de préservatifs et de la merde (sans parler de coûteux). Afin d’éviter les sous-produits de soja et les huiles modifiées (hydrogénées) maïs/soja que vous devez aller organiques. Qui veut passer de 10 $ sur un petit pot de mayonnaise biologique ? J’ai pas.
Science, dites-vous ?
Techniquement, mayonnaise est une émulsion (ou en cuisine conditions un adoucissante). Une émulsion est un mélange de deux liquides différents. De manière générale, un mélange de molécules liquides polaires et non polaires forme une émulsion. C’est à dire l’huile et l’eau. Dans le cas de la mayonnaise, nous sommes mélange une huile non polaires avec un acide polaire (c’est à dire citron jus, vinaigre de vin, balsamique, etc.). Vous remarquerez que mayonnaise ne sort le bocal séparé en ses composants de base. Il arrive comme une propagation délicieuse blanche et crémeuse. Afin d’éviter une émulsion de séparation, il faut utiliser un émulsifiant.
Entrez dans le œuf ! Jaunes de œufs contiennent la lécithine. La lécithine est l’émulsifiant puissant et épaississant qui est responsable d’un certain nombre de crimes culinaires y compris bouillies flans (bleck!!). La lécithine est un exemple d’un phospholipide. Phospholips contiennent tous deux une AND polaire une fin non polaires. Cela signifie qu’il peut jouer gentiment avec de l’huile et l’eau en même temps. Émulsifiants stabilisent des émulsions en entourant les deux molécules polaires et non polaires dans une étreinte chaleureuse floue (enfin pas tout à fait, mais il aide à empêche la séparation... à l’instar de câlins)
Les blancs de œufs contiennent albumine, qui est un exemple extraordinaire d’une protéine. Cette protéine lorsque fouettée peut lentement se déplier et prendre du volume par jusqu'à 8 fois leur volume initial. (considérablement réduit le volume en présence de tout le gras vous l’esprit.)
Suivre le long des nobles amateurs de bonne chère, vous êtes sur le point d’entrer dans le Nirvana "sandwich"
Ingrédients
Mayonnaise Français classique
2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
1 œuf jaune (ou le œuf entier, votre choix)
1 tasse d’huile neutre
1/2 c. à thé de sel
Je voudrais ajouter une giclée de moutarde de Dijon, il ajoute un supplément quelque chose-quelque chose qui vraiment « donne le coup il monté d’un cran ». N’obtenez tous immobilisés sur les types d’huiles et acides. Ceci fonctionnera avec n’importe quelle huile et d’acide. Essayez de mélanger le vinaigre de vin blanc et rouge. Je tiens à ajouter plus d’acide que strictement nécessaire (jusqu'à un citron entier, mais cela pourrait être trop pour la plupart des gens), comme j’aime une mayonnaise très piquante. Il suffit de commencer avec 2 c. à thé de voir comment vous l’aimez bien. Vivre un peu et expérimenter vous pouvez toujours fouetter en peu plus à la fin.
Aïoli
Je n’aime pas ce que vous dites. Mélanger l’ail et de Hellman n'est pas freaking aïoli. Pour être parfaitement prétentieuse, aïoli est aïoli uniquement lorsque la mayonnaise est faite avec du jus de citron, l’ail écrasé, sel et une bonne poivre huile d’olive. Ajouter un peu de poivre si vous êtes bon marché comme moi et ne peut pas se permettre la bonne huile d’olive. Utiliser la recette ci-dessus mais substituer l’huile neutre avec l’huile d’olive, ajoutez à cela une gousse hachée et pilée d’ail et utiliser uniquement du jus de citron. Sérieusement, essayez-le.
Autres combinaisons étonnantes de mayo
- Lime et coriandre (céleste avec bar grillé ou un remplacement de tar-tar)
- Citron (certains zeste ainsi s’il vous plaît) et l’échalote. (Vous devez essayer cela avec des légumes grillés)
- Une touche de sucre, citron et aneth
- Aneth aïoli (un remplacement de la sauce génial tar-tar)
- Chipolte, cumin, ail.
- Wasabi Mayonnaise avec le thon grillé, de saumon ou de bœuf.
- Mayo raifort avec rosbif rare.
- Ajouter peu de sucre, remplacer le vinaigre avec l’eau (ou de Cognac) et à la vanille pour une trempette de fruits.
Il est assez facile de juste faire une recette de base de mayo et puis mélange les ingrédients ci-dessus au goût par petits lots. Quand il s’agit de l’ail, je trouve que cela fonctionne mieux si vous l’écraser, écrasez et il mâche avant vous mélangez. Il mélange ainsi plus uniformément.
La méthode
Il y a un certain nombre de méthodes traditionnelles/commun de faites une mayonnaise. En général, ils sont beaucoup de temps, frustrant et, généralement, un pain PITA et nettoyer (i, e un fouet et bol ou un robot culinaire).
Suivez mes instructions, et vous pouvez avoir la mayonnaise en plat une minute.
- TOUTE l’huile Ajouter au récipient d’immersion
- Ajouter les assaisonnements, des arômes et des extras
- Très très doucement, ajouter le œuf. Vous voulez le garder tout en un seul morceau
- Submerger le mélangeur à immersion à droite vers le bas (doucement maintenant)
- Pulse 2 ou 3 fois pendant 1 à 3 secondes. Ceci obtiendra les choses de l’émulsion.
- Amenez lentement le mélangeur à immersion à la surface une impulsion tout le chemin.
- Vraiment lui donner un bon mélange maintenant.
Mayonnaise hermétiquement couverte doit dernières 7-10 jours. La graisse capte les odeurs dans le réfrigérateur après un certain temps, dont le butin.
Fait !