Cette tarte utilise quelques techniques et ingrédients qui ne sont pas familiers pour vous. Nous avons choisi chaque méthode pour maximiser la saveur et vous aider à créer un parfait, tarte sans grumeaux. Par exemple, de la crème dans un bain-marie cuisson garantit que vos oeufs ne sera pas cailler. Moins de dix grammes d’épaississants fade remplacer presque un quart de livre de fécule de maïs, permettant à la saveur riche de bittersweet chocolat à chanter. Ces techniques proviennent d’innovation science alimentaire moderne et sont entièrement sécuritaires. Ils peuvent sembler difficiles au début, mais ils peuvent rendre certaines formes de cuisson plus facile et plus délicieux lorsque maîtrisé. D’ailleurs, quoi de mieux pour célébrer le nombre pi, que de bénéficier de certaines des innovations que la science a apporté dans la cuisine !
Liste complète de l’ingrédient :
930 grammes/4 tasses de lait
200 g/1 tasse de chocolat mi-amer (copeaux ou râpé finement)
6 grammes/2 cuillères à café Gélatine marque Knox
blanc de 420 grammes/1,75 tasses de sucre (divisé)
3 grammes/0,75 cuillères à thé de gomme de xanthane
4,5 grammes/0,75 cuillères à thé de sel (divisé)
6 gros oeufs
1 gousse de vanille
190 grammes/1,5 tasses chapelure de biscuits graham
82 g/6 cuillères à soupe de beurre
90 grammes/6 cuillères à soupe eau (divisé)
100 grammes/0,5 tasses de chocolat mi-sucré
1,5 g/0,25 c. à thé de crème de tartre
170/0,5 tasse sirop de maïs léger
Matériel de cuisine nécessaire :
Four
Poêle
Stand de mixage
Mélangeur de comptoir
Sous vide bain-marie (Voir l’étape 2 pour les adaptations)
Casserole de taille moyenne
Bols
Cuillères et fourchettes
Spatule silicone
Spatule métallique mince
Rouleau à pâtisserie
Chalumeau de cuisine (Voir l’étape 21 pour les adaptations)
Balance de cuisine
Thermomètre à bonbons
2 sacs de congélation Ziploc gallon-taille
sac Ziploc à 1 sandwich taille
Film plastique alimentaire
Ordinateur et imprimante (facultatif)
