Il a été près de 30 ans, depuis que j’ai passé une semaine merveilleuse à la Barbade, mais je n’ai jamais oublié le jour que j’ai navigué aux Caraïbes à bord d’un Catamaran de 60 pieds et apprécié un fabuleux dîner servi à bord du bateau alors qu’il était ancré dans une crique tranquille, juste à côté de la plage.
Le plat vedette était un favori local ; Épicée des poissons volants en filets farcis avec câpres, oignons et poivrons. Je ne me souviens pas maintenant si le poisson a été cuit à la vapeur ou frit ce jour-là, même si je crois le Bajan habituellement leurs poissons volants de la vapeur et le servir avec une côte d’Angole et riz.
J’ai essayé de reproduire ce plat aujourd'hui, mais depuis je ne peux pas acheter du poisson frais Flying j’ai choisi le Tilapia (en fait. J’aurais préféré quelques minces filets de sauvages locales repéré la truite de mer ou Yellowtail Snapper, ou même des plies du Nord, mais tout ce que je pourrais obtenir aujourd'hui était Tilapia) ! En tout cas, la recette que j’ai créé suit, et j’ai choisi de faire frire le poisson plutôt que de la vapeur il.