La première fois que j’ai jamais eu ce grand pain était dans la cuisine de ma sœur-frère. Je pensais que je mangeais du pain de boulangerie artisanale quand par hasard, elle a mentionné qu’elle avait elle fait elle-même. J’ai fait beaucoup de pain au cours des années mais je n’ai jamais fait de pain comme ce que je mangeais. Le monde du pain a changé à ce moment pour moi. Il y a deux ans j’ai écrit beaucoup sur levain sur mon blog, la cuisine de ma sœur. Depuis lors, avec beaucoup de pratique presque tous les jours, ma recette et la technique a été perfectionné--au moins pour ma cuisine ! (Si vous voulez en savoir plus sur mon parcours de levain, n’hésitez pas à consulter ma sœur de cuisine.)
J’avais moi-même résignée à acheter tout simplement bon, croustillant au levain puisque j’ai même jamais approché reproduisant les pains de levain de San Francisco célèbres que j’ai mangé comme un enfant. Mais n’est plus ~ ! Depuis plus de deux ans maintenant mon comptoir de cuisine a été bordé de nombreux bols de démarreur, pâte, pâte, etc. (Dr. Seuss amateurs devraient réfléchir, Bartholomew et le Ooblek.) Ma cuisine entière a été repris par ce merveilleux projet. Jusqu'à présent, les résultats ont été massivement excellents !
Un détail très important à noter est que cette méthode donne des pains extra-large qui sont environ 4,5 livres chacun. Chaque pain coûte seulement 0,68 $ à faire. C’est soixante-huit cents. J’ai acheter farine et la levure en vrac, il est donc possible que si vous achetez vos ingrédients dans une épicerie régulière, votre pain pourrait coûter deux fois plus que... un énorme de 1,36 $! Comme vous le verrez, c’est pour un pain qui est environ 3 fois la taille d’une miche de pain de l’épicerie.
(Et ne soyez pas intimidé par toutes les étapes. J’ai ventilés comme choses comme de simples incréments que possible parce que c’est vraiment facile!)
À certains égards, le levain est l’ultime ressource renouvelable parce qu’it's ALIVE ! J’ai étais coaching un ami par le biais de sa première expérience de panification et expliquant comment prendre soin de son démarreur. Elle se tourna vers moi et dit: « Vous parlez ce démarreur comme si c’était une créature vivant! » Et elle a raison. C’est une créature vivant. Tant que j’ai garder confortable et bien nourris, il s’allume de plus en plus, la réplication et se réapprovisionner.
L’art de faire du pain au levain est un exercice délicieux à revenir au « jadis » de certains de l’origine bricoleurs--les chercheurs d’or et les pionniers. Au levain n’est pas une nouvelle technologie verte ; C’est une technologie ancienne, même ancienne, qui a soutenu les gens pour des millénaires. Faire notre propre levain, nous ramène à une époque de technologie de moins et moins de vitesse. N’oubliez pas : moins d’argent aussi !
Pain au levain, corrects, ambles lentement dans un monde qui tourne frénétiquement. Il pourrait même demander un grand verre de thé sucré et un fauteuil à bascule sur le porche.
