Petits gâteaux fantômes
meringues de King Arthur Flour, petits gâteaux et glaçage de chocolat & carottes
Ingrédients
(meringues) 4 blancs d’oeufs, température ambiante
(meringues) 1/2 cuillère à café de crème de tartre
(meringues) 1 tasse sucre de canne naturel
mini pépites de chocolat (meringues), colorant alimentaire noir ou marron ou un stylo noir sécurité alimentaire (pour les yeux)
1 tasse de lait (cupcakes) (j’ai utilisé le lait d’amande sans sucre)
(petits gâteaux) 1 tasse sucre de canne naturel
(petits gâteaux) 1/3 tasse d’huile d’olive
vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe (petits gâteaux)
extrait (cupcakes) 1 cuillère à soupe de vanille McCormick
farine blanche de blé entier (cupcakes) 1 1/2 tasse
en poudre (petits gâteaux) 1/3 tasse de cacao
(petits gâteaux) 1 c. à thé bicarbonate de soude
(glaçage) 1/2 tasse de haute qualité sombres pépites de chocolat
(glaçage) 1/2 tasse beurre non salé, ramolli
(glaçage) 1 cuillère à café d’extrait de vanille McCormick
(glaçage) 1/3 de crème épaisse
sucre 3 tasses en poudre (glaçage)
5 chocolat crème rempli de biscuits, crème enlevés (j’ai utilisé qui-Ku)
Mode d’emploi
Tout d’abord, vous devez préparer les meringues. Vous pouvez le faire la veille.
-Pour ce faire, dans votre batteur sur socle ou avec votre batteur électrique, battre les blancs de œufs et la crème de tartre sur la vitesse lente, jusqu'à consistance mousseuse. Maintenant, lentement, augmenter la vitesse de la console de mixage jusqu'à ce que votre mélange a doublé de taille et commençent à être opaque.
-Tout en continuant de battre, lentement ajouter la moitié du sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu’il devienne brillant et raide. Lentement, ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à ce qu’il peut contenir une pointe raide.
-Préchauffer le four à 200° F.
-Avec une poche à douille large et bout rond de pâte, presser hauts monticules des meringues. Si vous utilisez les pépites de chocolat minis sous les yeux de l’âme, placez-les délicatement sur les meringues (sinon vous allez ajouter les yeux plus tard).
-Cuire au four pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que dure au toucher.
-Éteindre le four et fendre le four 1 à 2 pouces et laisser reposer jusqu'à ce que le four est froid (j’ai quitté mine dans la nuit). Une fois qu’ils sont complètement secs, doucement décoller les plaques à pâtisserie et si vous n’avez pas ajouté les yeux, dessiner sur maintenant avec le colorant alimentaire et un cure-dent ou avec la plume sûre de nourriture.
Ensuite, vous allez faire les cupcakes.
-Préchauffer le four à 350° F.
-Tapisser un moule de muffin avec garnitures en papier.
-Battre le lait, sucre, huile d’olive, vinaigre de cidre de pomme et la vanille jusqu'à combinée et uniforme en cohérence (environ 1 minute avec un batteur électrique).
-Ajoutez le reste des ingrédients et battre jusqu'à consistance.
-Remplir les doublures de cupcake dans un muffin étain 2/3rds complet (ne pas remplir, ils vont se répandre sur le dessus). Mine a 13 cupcakes, je l’ai fait avec deux moules à muffins.
-Cuire pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu’un testeur du gâteau en ressorte propre.
-Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de les transférer à une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement. Place dans le réfrigérateur pendant 15 minutes pour refroidir rapidement et complètement.
Pour faire le glaçage :
-Dans un bol pour micro-ondes, four à micro-ondes les pépites de chocolat en intervalles de 30 secondes, en remuant, jusqu'à ce que fondu. Mis de côté pour laisser refroidir pendant 10 minutes.
-Dans un grand bol (ou de votre batteur sur socle), battre le beurre jusqu'à crémeux (20 secondes).
-Battu à la vanille et la crème fraîche épaisse.
-Battre sous la forme de poudre de sucre (1 tasse à la fois) jusqu'à ce qu’incorporée.
-Verser le chocolat fondu et battre jusqu'à ce que le mélange.
-Placer dans une poche à pâtisserie avec une grande pointe ogive.
Pour faire la « saleté » :
-Dans un mélangeur ou robot culinaire, mélanger les biscuits au chocolat jusqu'à l’amende.
-Placer dans un petit ramequin.
Enfin, pour assembler les petits gâteaux :
-Presser un grand cercle de glaçage sur le dessus des cupcakes.
-Plongez les gâteaux dans la « saleté ».
-Déposez une petite quantité de glaçage dessous les fantômes et placer les fantômes sur le dessus des cupcakes.
-Profitez !
Portions : 12 cupcakes + quelques meringues supplémentaires pour une collation.
