J’ai voulu faire bon usage de toutes les coupes moins souhaitables de la viande de boucherie des cerfs et des wapitis, qui sont trop de place dans mon congélateur. Dans le même temps, j’ai voulu faire quelque chose de délicieux. Comme une noix de survie, je suis séduit par l’idée de conservation des aliments et de vivre comme un homme de Néandertal, il s’agissait d’un grand projet d’assumer.
Aussi, j’ai voulu utiliser mon préféré mettre en œuvre, le fumeur chef Big Luhr-Jensen de cuisson.
Avant d’utiliser la venaison ou autres viandes de gibier, j’ai décidé de tester le processus avec deux livres de bœuf haché. Le résultat final était pepperoni qui avait un goût très hamburgery. Bon, mais si vous allez chercher le goût traditionnel, je vous recommandons d’ajouter certains porc. Quand j’ai essayer avec venaison, je mettrai à jour cette page.