pétoncles sont ma viande préférée, mais leur préparation peut être frappé ou manquer. Puisqu’ils sont si délicates, pétoncles sont souvent trop cuits, et alors qu’ils pourraient rester douces, cela se traduit toujours par un plat caoutchouteux. Cuisson des pétoncles vide sous fr fait amener parfait est beaucoup plus facile. Et ils sont parfaits. Soyez prudent que si vous essayez ces--vous n’apprécierez jamais les pétoncles dans un restaurant.
Dans cette recette, je m’inspire généralement Sous Vide pétoncles à croire le mensonge et Deux fois les pétoncles cuits à idées dans les aliments.
Voici la forme abrégée de la recette :
Cuire les pétoncles avec beurre, sel et poivre à 122 F
Refroidissez les pétoncles dans un bain de glace
Faire saisir à l’extérieur dans l’huile très chaude