J’ai utilisé la machine de mélangeur lourds, thermomix, mais vous pouvez utiliser la sorbetière ou sans aucune machine à tous. En premier lieu, je vais ordonner d’utiliser la casserole pour préparer le mélange. Et ensuite, séparer en 3 façons de faire.
Tout d’abord, nous aurons besoin faire une base de crème glacée que j’ai utilisée est la glace à la vanille.
Ingrédients pour
Glace à la vanille :
1kg de lait
64g de lait écrémé en poudre
crème fraîche épaisse 482g (au moins 35 % de contenu en gras)
jaunes de œufs de 69g
278g de sucre
glucose de 40g en poudre *
4g de gousse vanille *
extrait de vanille 4g
10g de stabilisateur *
* Note :
-On ajoute du glucose en poudre pour éviter la cristallisation du sucre
-Utiliser la gousse de vanille si disponible. Sinon utilisez 8g d’extrait de vanille
-Stabilisateur est de réduire la froideur.
P. S. #Please suivre la recette comme EXACT que possible. Vous pouvez réduire la recette, mais la proportion des ingrédients doit être correcte afin d’obtenir la même texture et le résultat.