Chutney à la mangue (donne environ 850g)
mangue mûre en dés - 1 kg pelées dénoyautées poids (environ 4 grandes mangues)
2 gousses d’ail, écrasées
1 c. à thé écrasé gingembre
vinaigre de vin blanc 120ml
140g de sucre
cardamome de 4 clous de girofle, nacelle et écrasé dans un mortier et un pilon
1 bâton de cannelle
1 feuille de Laurier
1 c. à thé sel
coriandre moulue une demi-cuillerée à thé
1 c. à thé de garam masala
Un peu de poivre noir moulu
1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Matées à feu moyen et cuire pendant 25 minutes. La mangue doit être souple et le chutney assez épais.
2. Retirez le bâton de la feuille de Laurier, cannelle et versez dans les pots de conservation.